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作为长面食经典的一部分，扁面条和宽面条分别是更知名的意大利面条和意大利宽面条的可行替代品。虽然两者都构成了一些经典的意大利美式菜肴的基础，但它们在正宗的意大利美食中占据的份额较小。

舌头和丝带

Linguine，在意大利语中大致翻译为小舌头，很容易被误认为是意大利面，但它最初的圆形被压扁成椭圆形横截面。扁面条比宽面条窄，与热那亚和意大利北部的利古里亚地区关系最密切，该地区以出产香蒜酱的松林而闻名。当地菜单还包括trenette，这是一种薄而扁平的意大利面，介于扁面条和意大利宽面条之间，与扁面条一样，与简单的香蒜沙司搭配起来非常美味。

否则，扁面条与橄榄油或番茄酱搭配使用效果最佳，液体可以均匀地覆盖面条。在意大利，以蛤蜊为主的菜肴linguine alle vongole的流行度遍及全国，它是罗马和那不勒斯周围菜单上的常客。意大利版使用白葡萄酒和蛤蜊酱。在美国，蛤蜊可以混合成番茄酱，这在意大利几乎闻所未闻。另请注意，正宗的意大利美食反对在海鲜菜肴上撒上奶酪，因此帕尔马干酪必须待命。

从本质上讲，扁面条可以做意大利面可以做的任何事情，它的额外厚度理论上可以让它携带更浓的酱汁。例如，意大利细面条用奶油芝士和鸡蛋酱包裹着细丝，上面点缀着培根或培根。事实上，扁面条、意大利面和宽面条可以互换使用。

Fettuccine 在意大利语中是小丝带的意思，类似于比意大利面条略窄的扁平意大利面。与由面粉和水制成的扁面条不同，宽面条在面团中加入了鸡蛋，通常是用新鲜的面条烹制而成。在意大利，意大利宽面条是托斯卡纳美食中的首选意大利面，用于制作浓郁的番茄酱或肉酱，酱汁可以润滑意大利面条而不会淹没它们。因为它比扁面条稍厚，意大利宽面条也能承受浓稠的奶油酱。

可以说最著名的意大利宽面菜 Alfredo 意大利宽面条是根据罗马意大利面条 al burro的即兴食谱改编而成的美国版。据传说，玛丽·皮克福德 (Mary Pickford) 和道格拉斯·费尔班克斯 (Douglas Fairbanks) 访问意大利归来后，这种奶油状、黄油状的奶酪酱在美国广受欢迎。然而，就像意大利肉酱面一样，这道菜在意大利相对鲜为人知。

原汁原味

选择扁面条或意大利细面条等长面条而不是法法勒等有棱纹的面条的理由是，意大利面条会滑过酱汁，沾上刚好够满足的涂层。这个概念在意大利更为明显，意大利面上的酱汁要少得多。在意大利，面食通常是在事后才加上酱汁的。对于含有大块蔬菜或肉类的酱汁，形状意大利面的角落和缝隙被认为作为伴奏更有效。

然而，正如厨师 Lidia Bastianich 所观察到的那样，新鲜意大利面的规则略有放宽，因为它比干意大利面更容易吸收酱汁，因此新鲜意大利宽面条不仅仅是浓奶油酱的搭配。

警告

除了在鱼类菜肴中不使用奶酪外，正宗的意大利美食也没有提供鸡肉配意大利面的规定，因为意大利面本身就应该是一道菜，而不是肉类的配菜。意大利菜确实需要肉酱，而期待一种味道浓郁的慢煮肉酱。